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2018 - 11 12

开店的亏空,买菜的赚翻!餐饮业的这个黑洞还有办法堵吗?!

日期: 2018-11-12
浏览次数: 70

俗话说,民以食为天。在中国这个美食国度尤其如此。



近些年,随着市场经济的发展,我国人民的生活水平也是越来越高,对美食的挑剔度也越来越高。不少人瞅准机会开设餐厅,每天的流水都是以万为单位。


但随之而来的,也有一些老大难的问题,回扣、贪腐。


凡是跟钱打交道的事情,似乎总是避免不了类似的事情发生,餐饮业也不例外。这些年国家大力打虎,各地餐厅也揪出了不少苍蝇。


案例一:

开店的亏空,买菜的赚翻!餐饮业的这个黑洞还有办法堵吗?!

这位广州花都区某知名海鲜连锁餐企的采购人员,职务虽然很小,但实权不小。在和供应商搭上线之后,便狼狈为奸,以次充好,以廉充贵,不长的时间里,吃了将近200万回扣。


老板发觉之后,只有报警。可结果连警方都花费了将近一年的时间调查取证,才终于在这位采购员又一次收取回扣的现场将其逮捕,人赃并获。


开店的亏空,买菜的赚翻!餐饮业的这个黑洞还有办法堵吗?!


案例二:

开店的亏空,买菜的赚翻!餐饮业的这个黑洞还有办法堵吗?!

叶老板开了一家餐厅,因为叶类菜保存不易,所有都是每天派人去市场采购。


今年菜价波动最大幅度达到1.5元,有个采购员已在餐厅干了两年,从没出过差错。平常卖1.5元/公斤的莴笋价格上涨到3元/公斤后,进货报表上的这个价格竟持续了两周,财务人员觉得蹊跷,忙去菜市场调查,才晓得原来3元/公斤的莴笋价格只持续了3天……由此估算,采购员从中吃了近7000元回扣,当即予以开除。


餐厅随后又招了一名采购员。该采购员上任半月,将1.3元/公斤的空心菜价格写成2.1元/公斤,价格持续了一周,所进货物经常出现价格偏高,每逢菜价高时,就喊老板去检查,菜价低时则默不作声。企业遂将其开除。


而第三名采购仍没有清廉几天,趁菜价乱涨时也乱报价格……最后没办法,只得开除。


开店的亏空,买菜的赚翻!餐饮业的这个黑洞还有办法堵吗?!


案例三:

开店的亏空,买菜的赚翻!餐饮业的这个黑洞还有办法堵吗?!

“前年我们这个四星级酒店亏损达400万元,可我的年薪仍然是30万元。我们董事长的月薪就达7万美元。酒店亏多少,我们都不会亏,而且挣的钱还不止我说的这个数。”在日前一次全国餐饮企业交流会上,来自哈尔滨某四星级酒店的女餐饮总监面对记者毫不隐讳。


这位总监表示,酒店经理级的人有权进一些“大路菜”,采购员想要吃回扣,就得给他们“上供”。采购员自己也不会亏,不仅吃菜价的落差,甚至有人吃税率,5%的税,他按10%上报。


很多酒店连年亏损,可酒店里的经理、厨师、服务员照样干的好。


开店的亏空,买菜的赚翻!餐饮业的这个黑洞还有办法堵吗?!

类似的采购员利用采购权与供应商勾结,吃百万回扣餐厅管理员吃回扣数十万之类的新闻,不时涌现报端,一串串数字,触目惊心。


那难道就没有办法整治了?


办法当然有!那就是利用互联网。

互联网最大的好处在于数据化。它所有的东西都是有据可查的,每一条信息都是清清楚楚的数据。加上合理的权限架构,基本上可以将大大小小的事务都集中到老板手中。


餐厅采购菜品,就完全可以走互联网,所有的蔬菜明价标码,公开透明,凡是能联网的人,都可以看到。

这样一来,采购了多少菜,要花多少钱,都能清清楚楚。甚至就连付款的权限,都能直接抓在老板手中。


采购员选好了菜,装上了车,老板一键付款,又哪还有采购员吃回扣的空间呢?

解决吃回扣的问题,人性不可靠,还是得靠技术!




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